Harry’s Bar: Storia, Informazioni, Curiosità

La nascita dell’Harry’s Bar di Giuseppe di Cipriani.

Non c’è dubbio che l’Harry’s Bar sia un posto molto speciale, a cominciare dalle vicende che portarono alla sua nascita: vicende che, se non fossero realmente accadute, sarebbero degne di una piccola favola.

Correva l’anno 1928, il barman di origini veronesi Giuseppe Cipriani era a quel tempo impiegato presso l’Hotel Europa e Britannia di Venezia. Tra i suoi più ‘affezionati’ clienti si distingueva un certo Harry Pickering, rampollo di una facoltosa famiglia di Boston, che si trovava a Venezia insieme a una zia. Fu probabilmente un acceso litigio con quest’ultima a privarlo di tutte le sue disponibilità, compreso il danaro necessario a pagare l’albergo e a tornare in patria.
Il Signor Giuseppe, avendo compreso le oggettive difficoltà in cui versava il ragazzo, decise di aiutarlo prestandogli 10.000 lire.
Si trattava al tempo di una cifra considerevole, soprattutto per le finanze di un barman, che dimostrò una fiducia fuori dal comune.
Tale fiducia venne ripagata un paio di anni dopo, quando Harry, tornato in Laguna, gli restituì l’intera somma dovuta, aggiungendo ad essa ben 30.000 lire in segno di gratitudine. Soldi benedetti, grazie ai quali il Signor Cipriani potè concretizzare il proprio sogno.

L’ ‘Harry’s Bar’ venne inaugurato il 13 maggio 1931 e, non a caso, prese il nome del suo benefattore. L’idea che ispirò l’avvio di questa attività fu quella di creare un luogo ‘neutrale’ in cui gli ospiti di tutti i grandi alberghi della città potessero incontrarsi, godendo di un’atmosfera più libera e rilassata rispetto alla concorrenza. Un’idea che ebbe ben presto notevole successo, come dimostra chiaramente la storia del locale.

Harry’s Bar, una ‘stanza’ molto speciale.

Giuseppe Cirpiani stabilì che l’Harry’s Bar, fin dalla sua apertura, dovesse avere un carattere ‘discreto’, evitando, se possibile, la clientela di passaggio (*1). Tale scelta, oltre ad essere imposta dal poco spazio a disposizione, rispondeva al desiderio di creare un rapporto con i propri ospiti. Il fatto che al tempo dell’innaugurazione, avvenuta nel 1931, il locale si trovasse al termine di una strada chiusa (*2), proprio di fronte al Canal Grande, altro non fece che agevolare questa particolare decisione.

Creare dal nulla un luogo che, per sua stessa natura, potesse attirare e legare a sè un certo tipo di avventori, non fu un’impresa facile. Occorreva fare in modo che personalità non di rado singolari, pur trovandosi in un locale pubblico, godessero di un ambiente al contempo elegante e familiare. Caratteristiche quasi antitetiche, che Giuseppe Cipriani riuscì a conciliare con successo.
Un’umanità varia, non di rado caratterizzata da talento e ricchezza, ha trascorso momenti importanti della sua esistenza tra le mura dell’Harry’s Bar, lasciando un’impalpabile quanto indelebile segno del proprio passaggio.
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Harry’s Bar Cipriani: evoluzione della tradizione.

Quando, nei primi anni ’50, Arrigo Cipriani ereditò dal padre la conduzione dell’Harry’s Bar, si guardò bene dall’apportare cambiamenti significativi al locale, a parte l’aggiunta di un piano superiore per guadagnare un pò di spazio (*1). Del resto, perchè mettere mano a una formula vincente? Perchè stravolgere un ambiente che il Signor Giuseppe aveva disegnato con tanta cura e che, nel corso degli anni, era stato impreziosito da una patina di affascinante storicità?
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Cocktail Bellini e Carpaccio: i gioielli dell’Harry’s Bar.

I clienti dell’Harry’s Bar hanno la possibilità di assaporare alcuni dei piatti italiani più tipici, preparati seguendo fedelmente le ricette originali. Particolarmente gustose sono le specialità appartenenti alla tradizione veneta, quali il fegato alla veneziana, il baccalà alla vicentina e quello mantecato.
Nonostante quest’offerta possa già da sola appagare i più raffinati buongustai, i veri ‘gioielli’ dell’Harry’s Bar, le delizie per cui vale la pena recarsi almeno una volta in questo locale, sono un drink, il ‘Bellini’, e un piatto a base di carne, ovvero il ‘carpaccio’. Entrambe sono frutto dell’inventiva di Giuseppe Cipriani.

Note:
*1: Alcuni sostengono che originariamente fosse utilizzato lo Champagne, affermazione che parrebbe essere confutata in un libro dello stesso Giuseppe Cipriani, ‘L’angolo dell’Harry’s Bar’. Attualmente questa ‘variante’ ha il nome di ‘Bellini Royal’.
*2: Detto ‘Giambellino’.
*3: Attualmente all’Harry’s Bar si usa il controfiletto, in quanto dotato di maggior sapore.
*4: Questa salsa è detta ‘universale’ in quanto può essere usata per condire sia la carne che il pesce. Viene preparata con maionese, salsa Worcester, limone, latte, sale e pepe bianco.
*5: La salsa viene sparsa sulla carne in modo tale da realizzare una specie di quadro astratto che a molti ricorda, nello stile, il pittore Kandinskij.
*6: Vittore Carpaccio, pittore veneziano vissuto a cavallo tra il XV e il XVI secolo.

Non solo cocktail Bellini: il Dry Martini.

Sebbene l’Harry’s Bar sia famoso nel mondo per il suo ‘Belllini’, molti appassionati di cocktails amano recarsi in questo locale e ordinare un ‘Dry Martini’, così come era solito fare Hernest Hemingway. A quanto pare fu proprio lo scrittore americano a dar vita a questa tradizione, prediligendo una sua versione particolarmente alcolica: il cosiddetto ‘Montgomery Martini’.
Questo viene preparato mescolando Gin e Martini Extra Dry, aggiunti in un rapporto di quindici a uno. Il nome della preparazione deriverebbe da quello del generale britannico Bernard Montgomery: si dice che nel corso della Seconda Guerra Mondiale, egli si sforzò sempre di avere il medesimo tipo di rapporto tra le proprie truppe e quelle avversarie sul campo di battaglia.

Gli ospiti dell’Harry’s Bar.

Nonostante i clienti dell’Harry’s Bar, in quanto tali, siano da sempre considerati uno uguale all’altro e quindi degni della medesima cura e rispetto, è innegabile che parte della fama di questo locale sia legata alle numerose celebrità che lo hanno frequentato.
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Note:
*1: “La vera aristocrazia e la vera intellighenzia non conoscono lo snobismo” (Arrigo Cipriani).
*2: Nome che il Signor Arrigo ama utilizzare in riferimento alla sala principale dell’Harry’s bar.

Hemingway: un cliente dell’Harry’s Bar molto speciale.

Nel corso dell’inverno tra il 1949 ed il 1950, Hernest Hemingway divenne cliente fisso dell’Harry’s Bar: una frequentazione indissolubilmente legata alla stesura del romanzo ‘Di là dal fiume e tra gli alberi’ (‘Across the River and into the Trees’), il cui protagonista, il colonnello Cantwell, altri non è che il suo alter-ego.
Si dice che lo scrittore prediligesse un tavolo in particolare: un tavolo d’angolo dal quale, assaporando un dry martini, amava osservare la varia umanità che frequentava il locale.
Se è vero che Giuseppe Cipriani, da serio professionista quale era, cercava di non stringere rapporti di amicizia con i propri clienti, tanto da consigliare al figlio Arrigo di mentenere sempre un cortese distacco, Hemingway, da questo punto di vista, rappresentò forse la classica eccezione che conferma la regola.

I Cipriani e lo ‘spirito’ della trattoria.

Nonostante molti credano, probabilmente ingannati dal nome, che l’Harry’s Bar sia, appunto, un bar, ciò è solo parzialmente vero: si tratta infatti innanzitutto di un ristorante. Certo, un ristorante molto particolare: come già accennato in un altro paragrafo di questo articolo, i proprietari del locale sono riusciti a fondere in esso eleganza, raffinatezza e quello che può essere definito lo ‘spirito della trattoria’.
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L’Harry’s Bar si affaccia sul Canal Grande, uno dei più celebri simboli di Venezia, città famosa in tutto il mondo, situata nella regione Veneto.

Arrigo, la traduzione di Harry.

E’verosimile pensare che Giuseppe Cipriani, come segno di graditudine nei confronti di Harry Pickering, abbia dato il suo nome non solo al proprio locale, l’ ‘Harry’s Bar’, ma anche al figlio. Continua

Harry’s Bar: il documentario.

Musica per l’Harry’s Bar.

Come prevedibile, un luogo iconico ed affascinante come l’Harry’s Bar è citato esplicitamente in diverse canzoni, ideale colonna sonora di questo articolo.

Nota: registrarsi a Spotify così da poter ascoltare i brani per intero.

Nel 1938 il regime fascista iniziò a applicare le cosiddette ‘Leggi Razziali’: al proprietario dell’Harry’s Bar venne quindi imposto di esporre nel suo locale un cartello che vietasse l’ammissione di persone di origine ebraica.
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L’Harry’s Bar nella letteratura.

L’Harry’s Bar viene citato in almeno un paio di famosi romanzi: ‘Di là dal fiume e tra gli alberi’ (‘Across the River and Into the Trees’), scritto da Hernest Hemingway e ‘Ritorno a Brideshead’ (‘Brideshead Revisited’) del britannico Evelyn Waugh.

I libri dei Cipriani.

Coloro che desiderassero approfondire la conoscenza dell’Harry’s Bar, dovrebbero leggere i libri scritti dai suoi stessi proprietari. Chi meglio di Giuseppe ed Arrigo Cipriani potrebbe ‘raccontare’ questo locale e i suoi ospiti?

Lo spirito dell’Harry’s Bar nel mondo.

La capacità dei Cipriani di relazionarsi con la clientela ha fatto la loro fortuna. La filosofia dell’Harry’s Bar è stata esportata con successo in tutto il mondo.
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Harry’s Bar: informazioni e contatti.

Raggiungere l’Harry’s Bar è molto semplice. Partendo dalla Basilica di San Marco, dirigersi verso le Colonne di San Marco e San Teodoro. Una volta girato a destra, percorrere Riva degli Schiavoni fino a raggiungere la fermata dei traghetti.

HARRY’S BAR