Torta Sacher: Storia, Informazioni, Curiosità

Un giovane apprendista e la nascita della torta Sacher.

I primi testi a far esplicito riferimento a preparazioni simili alla Torta Sacher, risalgono agli inizi del Settecento. Pare comunque che il suo debutto ufficiale sia avvenuto nel 1832, in occasione di una cena organizzata dal Principe Metternich.
Il nobiluomo assegnò al cuoco di casa il compito di preparare un dolce per deliziare le importanti personalità che erano state invitate: è facile immaginare il suo disagio quando, a poche ore dall’inizio della serata, scoprì che questi si era ammalato e gli era dunque impossibile darsi da fare in cucina. Le circostanze avverse lo obbligarono quindi ad affidare il delicato incarico a un semplice apprendista, Franz Sacher, che aveva al tempo solo sedici anni. Si dice che, preso dallo sconforto, in tale occasione abbia esclamato:

“Dass er mir aber keine Schand’ macht, heut’ Abend!”

(“Spero che tu non mi metta in imbarazzo questa sera!”)

Il giovane Franz, ben conscio della grande opportunità che gli era stata offerta, si rimboccò le maniche. Ispirandosi alla tradizione culinaria austriaca, inventò un dessert che ottenne un grande successo tra gli ospiti e da allora prese il suo nome. Era nata la Sacher Torte.

Franz Sacher, il padre della torta Sacher.

Approfondendo le origini e la vita di Franz Sacher, è forte il sospetto che l’invenzione della torta non sia dovuta al caso, ma vada piuttosto inquadrata all’interno di una tradizione di famiglia, segnata dalla passione per la gestione degli alberghi e per la ristorazione.
Dopo il periodo di apprendistato presso il Principe Metternich, Franz trovò impiego come cuoco nella città di Bratislava. In seguito lavorò a bordo del battello che collegava Vienna a Budapest. Infine prestò servizio in un famoso casinò a Pest. Tornato a Vienna aprì un raffinato negozio di gastronomia: un’attività che ottenne ben presto un discreto successo.
Ebbe due figli, Carl e Eduard: quest’ultimo perpetuò la sua opera, perfezionando la ricetta della Sacher Torte mentre lavorava alla pasticceria Demel.

Sacher Hotel: fascino ed eleganza nella Belle Epoque.

Eduard Sacher, oltre ad aver perfezionato la torta inventata dal padre, avviò diverse attività imprenditoriali. Cominciò con un ristorante destinato ad una clientela facoltosa: questa iniziativa ottenne un buon riscontro, tanto da spingerlo ad aprire, nei pressi del Palazzo dell’Opera, un locale in cui agli ospiti venivano offerti alcolici ed intrattenimento. Con il tempo l’edificio venne ampliato, fino a diventare, nel 1867, un albergo vero e proprio, in grado di provvedere al pernottamento e alla ristorazione: l’Hotel Sacher.

La torta Sacher alla Prima Mostra Culinaria Viennese.

Nel 1884 Eduard Sacher, insieme a un gruppo di importanti albergatori, diede vita alla Prima Mostra Culinaria Viennese (*1). Questa manifestazione, a quel tempo unica nel suo genere, si ispirava, seppur in forma ridotta, alle Esposizioni Universali Internazionali (*2). L’obiettivo dei suoi organizzatori era quello di dare risalto alle eccellenze della gastronomia austriaca, promuovendola in tutto il mondo. Dal 5 al 10 gennaio, oltre al succedersi delle degustazioni, furono esposte stoviglie, biancheria e numerosi tipi di strumentazione ed oggetti d’arredo.
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Due torte Sacher in guerra.

La storia di una delle torte più celebrate al mondo fu caratterizzata da una pluriennale disputa legale tra l’Hotel Sacher e la rinomata pasticceria viennese Demel: una vertenza incentrata sul diritto di vendere la Sacher Torte ‘Originale’. Per poter comprendere appieno il motivo del dibattere, occorre premettere che Eduard Sacher aveva perfezionato la ricetta inventata dal padre mentre era impiegato da Demel. Terminato il rapporto lavorativo, insieme alla moglie, aveva innaugurato il suo famoso albergo. Quando nel 1934 l’attività fallì, il figlio della coppia (*1) venne assunto dalla pasticceria.
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La ‘Sacher Torte originale’ e la ‘Eduard Sacher Torte’.

La ‘Sacher Torte Originale’, prodotta dall’Hotel Sacher e la ‘Eduard-Sacher-Torte’ prodotta dalle pasticcerie Demel, seppur abbastanza simili, si differenziano tra loro per:
La glassa: nel caso della ‘Sacher Torte Originale’, questa è composta da ben tre tipi di cioccolato fondente. La sua preparazione è ancora oggi un segreto;
Gli strati di marmellata: la Sacher Torte Originale ne ha due, la Eduard-Sacher-Torte solo uno;
La consistenza: la Eduard-Sacher-Torte ha una maggiore consistenza rispetto alla ‘Sacher Torte Originale’, risultando più liscia al palato. La ‘Sacher Torte Originale’ è più morbida e granulosa;
Il simbolo: le fette della ‘Sacher Torte Originale’ sono decorate con una placca tonda che riporta il testo ‘Hotel Sacher Wien’, mentre la concorrente ha una placca triangolare che riporta il nome ‘Eduard-Sacher-Torte’.

Metternich: il primo estimatore della torta Sacher.

E’ importante ricordare che il Principe al cui servizio il giovane Franz Sacher inventò la famosa torta, non era un aristocratico qualunque, ma Klemens Wenzel von Metternich uno dei più importanti uomini di stato europei della prima metà dell’Ottocento. Si distinse come ambasciatore e Ministro degli Esteri in un’epoca profondamente segnata dall’ascesa e dal declino di Napoleone Bonaparte. Estremamente importante fu il suo contributo al Congresso di Vienna del 1814 (*1): lo storico evento in cui si decisero i nuovi assetti politici successivi alla caduta dell’Imperatore Francese (*2). In questa, come in molteplici altre occasioni, Metternich dimostrò di essere un acceso conservatore, impegnato nel preservare il bilanciamento di potere tra le nazioni.
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Sapore di Vienna.

La città di Vienna sorge nel luogo in cui, in epoca romana, si trovava un accampamento militare conosciuto con il nome di Vindobona: poco più di un presidio, realizzato per fronteggiare i popoli barbari che cercavano di penetrare i confini dell’Impero.
Col passare dei secoli, favorito dalla sua particolare posizione geografica alle porte dell’est Europa, questo centro crebbe progressivamente, fino a quando, nel 1438, la dinastia degli Asburgo vi stabilì la sua sede di potere. Sotto il loro regno, anno dopo anno, Vienna assunse progressivamente l’aspetto maestoso che ancora oggi conserva.
All’inizio dell’ottocento, in seguito alla sconfitta di Napoleone, in questa città si tenne un importante Congresso (*1). Per quasi un anno, i più importanti monarchi, nobili e diplomatici lavorarono nei saloni dei suoi splendidi palazzi, rendendoli di fatto il cuore pulsante dell’intero continente.

Il potere e la ricchezza che da esso deriva, fecero sì che a Vienna fiorissero la cultura e le arti: su tutte, in particolare, la musica. Come non ricordare, ad esempio, l’opera della famiglia Strauss: i loro valzer rappresentarono la colonna sonora di un’intera epoca.
Ancora oggi questo luogo è pervaso da un’atmosfera sognante. Difficile non provare una sorta di nostalgia nel passeggiare lungo il ‘bel Danubio blu’ o tra gli eleganti edifici che testimoniano un’antica, intramontabile grandezza.

L’austerità caratterizza da sempre una civiltà che trova nel gusto per la tradizione e nella sobria eleganza i suoi elementi fondanti.

Nota:
*1: Il Congresso di Vienna si tenne presso il Castello di Schönbrunn.

Vienna, l’affascinante capitale dell’Austria, è stata per molti secoli il centro nevralgico dell’impero guidato dalla famiglia Asburgo.

LA PASTICCERIA PIU’ TRADIZIONALE

In base a quanto spiegato in questo articolo, le pasticcerie più tradizionali dove poter gustare la torta Sacher sono due:
Café Sacher Wien
Philharmoniker Str. 4, 1010 Wien – Austria
Official website
Demel
Kohlmarkt 14, 1010 Wien – Austria
Official website

La Sacher Torte, una torta entrata nel mito. Di seguito un video che illustra la sua preparazione.

Gli ingredienti:

Musica per la Sachertorte.

Romantici valzer per respirare l’atmosfera di Vienna ed accompagnare la lettura di questo articolo:

Nota: registrarsi a Spotify così da poter ascoltare i brani per intero.

Si dice che la ricetta originale della Sacher Torte, tramandata da Franz al figlio Eduard e giunta quindi fino ai nostri giorni, nasconda un segreto: particolare che ha l’indubbio merito di arricchire di mistero un argomento già ricco di fascino.
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Una curiosità che tanto assomiglia a una civettuola confidenza tra anziane nobildonne: si dice che Francesco Giuseppe, a causa dell’educazione spartana ricevuta da bambino, non amasse i cibi molto raffinati e che fosse abituato a pasti di breve durata.
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Quale bevanda accompagnare a una deliziosa fetta di Sacher Torte? La scelta migliore è probabilmente un vino liquoroso, dolce, fresco, dotato di una notevole persistenza gusto-olfattiva. Ad esempio un Marsala, un Porto o un Madeira.
La dolcezza di questi vini accompagna quella della torta.
L’acidità bilancia la grassezza del cioccolato fondente.
La persistenza gusto-olfattiva accompagna quella della Sacher.