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Autore: Antonio Maria Guerra
Fettuccine Alfredo
STORIA, LUOGHI, INFORMAZIONI, CURIOSITA’
L’ Italia è un paese talmente ricco di cibi squisiti che alcuni sono poco noti agli italiani stessi. È il caso, ad esempio, delle Fettuccine Alfredo: una specialità tipica del Belpaese, sconosciuta a molti se non addirittura considerata un’invenzione ‘made in usa’, quando invece è, senza ombra di dubbio, ‘romana de Roma’. Approfondiamo dunque la conoscenza di questa prelibatezza, avvalendoci del prezioso aiuto dei ristoranti storici che ne preservano la tradizione.
Cosa sono le Fettuccine Alfredo?
Le Fettuccine Alfredo sono una piatto a base di pasta, le fettuccine appunto, condita, nella versione originale ideata dal cuoco Alfredo di Lelio, con solo due ingredienti, vale a dire burro e formaggio Parmigiano. Dalla miscela di questi ultimi (procedimento conosciuto come ‘mantecatura’), nasce una crema molto saporita che dona alla preparazione i suoi tipici riflessi dorati: caratteristica che ne ha fatto la fortuna, soprattutto tra gli appassionati del gusto d’oltreoceano.
Fettuccine Alfredo: i ristoranti più tradizionali.
Due sono i ristoranti in cui è possibile gustare le Fettuccine Alfredo Originali:
- Ristorante ‘Alfredo alla Scrofa’
Via di Ponte Quattro capi, 16, 00186 Roma;
Sito ufficiale - Ristorante ‘Il Vero Alfredo’
Viale della Piramide Cestia, 53, 00153 Roma;
Sito ufficiale
La storia delle Fettuccine Alfredo.
Leggendo gli articoli di questo sito è facile capire che, generalmente, risulta difficile stabilire con precisione le origini di una specialità culinaria. Esistono comunque delle eccezioni: ad esempio, è possibile individuare con una certa sicurezza l’anno di nascita delle Fettuccine Alfredo, una prelibatezza ‘romana de Roma’ incredibilmente celebre negli Stati Uniti e, strano a dirsi, ben poco nota agli italiani.
La nascita di una specialità e di un ristorante.
Era il 1908 quando un cuoco romano, il signor Alfredo di Lelio, per sostenere la moglie indebolita dalla gravidanza, preparò delle fettuccine fresche. Decise quindi di renderle particolarmente nutrienti grazie ad un abbondante quantitativo di burro e di Parmigiano grattugiato. Il piatto, realizzato con amore ed ingredienti di primissima qualità, piacque così tanto alla donna che entrò di diritto nel menu del ristorante presso cui, al tempo, il giovane chef lavorava (*1).
Nel 1914, quando Alfredo decise di aprire un locale tutto suo in Via della Scrofa (nel pieno centro di Roma), non mancò di proporre la specialità alla quale, nel frattempo, si era talmente affezionato da darle il suo nome: Fettuccine Alfredo, appunto. E’ probabile che fu proprio questo affetto per le ‘bionde’ (le chiamava così), il vero segreto del loro successo.
Le star di Hollywood fanno visita ad Alfredo
Una fama che crebbe ulteriormente quando, alla fine degli anni ‘20, i celebri attori americani Douglas Fairbanks e Mary Pickford ebbero modo di assaggiarle.
Questa coppia di ‘mostri sacri’ del cinema hollywoodiano furono talmente ammaliati ad Alfredo e dalla sua cucina che gli regalarono, in segno di stima, una coppia di posate in oro massiccio (forchetta e cucchiaio). Quasi inutile dire che il loro apprezzamento non si concretizzò solo in questo gradito omaggio, ma anche nella pubblicità che, più o meno direttamente, fecero al loro locale preferito: non deve quindi stupire che, nel tempo, un gran numero di star a stelle e strisce lo visitarono appositamente per degustare le squisite fettuccine.
Il nuovo ristorante.
Era il 1943 quando, nel pieno della seconda guerra mondiale, Alfredo decise di vendere il suo ristorante. Non fu comunque un addio ai fornelli, considerato che pochi anni dopo, nel 1950, decise di aprirne un altro insieme al figlio Armando, che chiamò Il Vero Alfredo (*2) per distinguerlo dal primo.
Note:
*1: Il ristorante, che non esiste più, era di proprietà della madre di Alfredo: la signora Angelina.
*2: Il ristorante, situato a Roma, in Piazza Augusto Imperatore, è ancora oggi in attività.
Roma: la città delle Fettuccine Alfredo.
Roma, la patria delle Fettuccine Alfredo, è anche e soprattutto la ‘Città Eterna’. Situata sui celebri sette colli, fu fondata, secondo la leggenda, nel 753 a.C. da Romolo e Remo. Col passare dei secoli è diventata un vero e proprio scrigno ricco di meraviglie storiche, artistiche e culturali: non è dunque un caso sia stata riconosciuta Patrimonio dell’Umanità dall’UNESCO.
La pasta al burro: una ricetta antica.
Le Fettuccine Alfredo possono essere considerate a tutti gli effetti una variante, o meglio un’evoluzione, della pasta al burro, specialità semplice e gustosa che risale ad un lontano passato. A riprova di ciò viene spesso citato un celebre manuale di cucina risalente al XV secolo, Libro De Arte Coquinaria (1450), scritto da Martino da Como, cuoco apprezzato presso numerose corti rinascimentali. Nell’opera vengono citati i maccaroni romaneschi, conditi con burro, formaggio grattugiato e spezie.
Fettuccine Alfredo: la preparazione.
Difficile trovare una ricetta tanto semplice e gustosa come le Fettuccine Alfredo. Uno dei suoi segreti risiede nella qualità dei tre ingredienti (fettuccine fresche, burro e Parmigiano), l’altro nella cura che va dedicata alla procedura.
Una volta sistemato il burro nel piatto di servizio, si aggiunge la pasta insieme ad un po’ della sua acqua di cottura. Il tutto viene quindi arricchito con una buona quantità di formaggio grattugiato. Il passo finale, di fondamentale importanza, è la mantecatura: con un paio di posate si procede al mescolamento del composto fino a quando il burro ed il formaggio, diluiti dall’acqua, non avranno raggiunto una cremosità uniforme.
La mantecatura: il vero segreto delle Alfredo.
Tra i segreti che contribuiscono a rendere tanto squisita una specialità solo apparentemente semplice come le Fettuccine Alfredo, c’è la mantecatura. Grazie a questa tecnica, il burro viene amalgamato al formaggio Parmigiano, dando vita ad una crema in grado di insaporire al meglio la pasta. Ancora oggi, presso i due ristoranti che sono de facto i guardiani della tradizione della ricetta (entrambi citati in quest’articolo), l’operazione viene eseguita direttamente al tavolo dal personale addetto al servizio, impiegando gesti che si tramandano fin dai tempi in cui era lo stesso Alfredo di Lelio a compierli.
La preparazione delle Fettuccine Alfredo: video.
In questo video, realizzato presso il ristorante romano ‘Alfredo alla Scrofa’, viene mostrata la preparazione delle Fettuccine Alfredo. Si ringrazia Italia Squisita il canale YouTube, autore della ripresa.
Il servizio delle Fettuccine Alfredo: uno spettacolo affascinante.
Gli statunitensi, si sa, hanno degli italiani un’immagine abbastanza stereotipata che, peraltro, spesso risponde al vero. Tra le abitudini che attribuiscono agli abitanti del Belpaese, c’è quella di gesticolare: un modo di esprimersi da loro considerato estremamente affascinante. Alfredo di Lelio doveva averlo capito: non deve quindi stupire che servisse le sue rinomate fettuccine con movimenti ricchi di teatralità. Era solito infatti mescolarle e sollevarle facendo uso di movimenti studiati, volti a mostrarne lo splendore fatto di riflessi dorati, instillando in questo modo nella sua clientela un misto di stupore ed ammirazione, come se stesse assistendo ad un rito spettacolare. A riprova di ciò, esistono numerose foto in cui il celebre cuoco mette in bella mostra la sua specialità mentre serve al tavolo alcune delle più celebri star cinematografiche a stelle e strisce: divi chiaramente impressionati dalla sua esuberanza e simpatia.
I divi hollywoodiani e le Fettuccine Alfredo.
Tra gli anni ‘20 e gli anni ‘70 del Novecento, molti divi cinematografici divennero entusiasti estimatori di Alfredo e delle sue fettuccine. Il merito della scoperta della specialità va assegnato, con ogni probabilità, a quella che all’inizio del secolo scorso era considerata la ‘coppia d’oro’ di Hollywood, vale a dire Douglas Fairbanks (‘il Re di Hollywood’) e Mary Pickford (la ‘fidanzatina d’America’). E’ possibile che furono proprio loro a pubblicizzare il cuoco e la sua squisita ricetta oltreoceano, tanto che un gran numero di star volle assolutamente assaggiarla: attori immortali come, ad esempio, Ava Gardner, Frank Sinatra, Clark Gable, James Stewart, Burt Lancaster, Gary Cooper, Ingrid Bergman e Jack Lemmon (solo per citarne alcuni).
Due ristoranti, una tradizione.
Sono due i ristoranti romani che rappresentano (e difendono) la tradizione delle Fettuccine Alfredo. Il più antico venne aperto nel 1914 da Alfredo di Lelio in Via della Scrofa, da cui il nome ‘Alfredo alla Scrofa’. Sebbene il locale fu venduto nel 1943, i nuovi proprietari seguirono le orme del fondatore. Pochi anni dopo, vale a dire nel 1950, il signor Alfredo fondò insieme al figlio un altro ristorante che chiamò ‘il Vero Alfredo’, per distinguerlo dal primo. Chi scrive consiglia vivamente di recarsi in entrambe le trattorie: ciò da modo di assaporare la specialità nella sua forma originale, ideata nel lontano 1907 per amore di una donna.
Molte varianti negli USA.
Negli Stati Uniti le Fettuccine Alfredo sono considerate sinonimo di cucina italiana, anche se va detto che, nel tempo, alla ricetta originale, comprensiva di solo tre ingredienti (pasta, burro e formaggio Parmigiano), ne sono stati aggiunti altri non previsti dal signor Alfredo: in primis la panna, che garantisce una buona cremosità del condimento. Al giorno d’oggi, nei ristoranti a stelle strisce, è possibile assaporare le Fettuccine Alfredo con pollo, o con i broccoli o addirittura con il tonno!
Il giusto vino.
Un vino rosè potrebbe essere una buona scelta per accompagnare un gustoso piatto di fettucine alfredo. Deve essere dotato di acidità e sapidità, in grado di bilanciare la grassezza e la tendenza dolce della specialità. Consigliamo, ad esempio, un cerasuolo d’Abruzzo.
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- Libro De Arte Coquinaria (1450), US Library of Congress.
- Ristorante ‘Alfredo alla Scrofa’, ingreso. Da Google Maps.
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- “Fettuccine” di TheGirlsNY con licenzaCC BY-SA 2.0.
- “PEOPLE – Male – Burt Lancaster – 1947 – Desert Fury” di monstersforsale licenza Public Domain Mark 1.0.
- “Jack Lemmon” di classic film scans, con licenza CC BY 2.0.
- “12-13-1951_10109 Frank Sinatra en Ava Gardner” di IISG con licenza CC BY-SA 2.0.
- “Mary Pickford and Douglas Fairbanks” di classic film scans con licenza CC BY 2.0.
- “Rome” di Nick Kenrick.. con licenza CC BY 2.0.
- “Mary Pickford and Douglas Fairbanks” di classic film scans con licenza CC BY 2.0.
- “Cerasuolo agronika” di Yozh con licenza CC BY-SA 4.0.